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　　奶酪（cheese），其間的一類也叫干酪，是一種發酵的牛奶成品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是經過發酵進程來制造的，也都富含能夠保健的乳酸菌，可是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因而愈加豐厚。

　　每公斤奶酪成品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，富含豐厚的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，是純天然的食物。就技術而言，奶酪是發酵的牛奶;就營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。

　　第一層：最常見的奶酪

　　在超市就能買到，一開始就預備這些：法國布里奶酪、荷蘭古達熏奶酪、山羊奶酪。

　　第二層：世界風味

　　現在，開開眼，領會一下更豐厚的味道。

　　法國：卡門貝干酪和莫爾碧葉奶酪——不同尋常的風味，讓你的奶酪大餐更有檔次。

　　西班牙：風行多年的查曼奶酪和松脆的卡伯瑞勒斯奶酪。

　　意大利：Bocconcini奶酪和古岡佐拉奶酪——軟得入口即化。

　　第三層：壓軸奶酪

　　在商鋪的奶成品柜是很難看到的，價格不菲，還需要你費一番心思才干買到。

　　Taleggio奶酪：氣味濃郁的意大利奶酪。

　　Vacherin du mont d'or奶酪"湯匙式的法國奶酪。

　　Montenebro奶酪：軟軟的西班牙山羊奶酪。

　　細節的細節

　　把奶酪盛在木盤上每種奶酪都應該專門配一把餐刀，調配一點主食（餅干、精美的面包、小面包片）和甜點（葡萄、無花果、小紅莓干、棗椰、核醇果醬、蜂蜜）。

　　在這盤全球最貴的奶酪拼盤中，包含薩默塞特車達干酪和各種用驢奶做的奶酪。

　　這盤標價841英鎊的拼盤里有塞爾維亞灰驢奶制成的奶酪，有盛在金葉子上的車達干酪，還有貴重的法國松露。

　　不過，要是算上盛放奶酪的用具，以及調配的各種果凍、腌成品等小食，這份乳成品貪吃大餐的真正價格超過了2,000英鎊。

　　這份奶酪拼盤出現在英格蘭西南的薩默塞特郡弗羅姆奶酪與農產品展會上。該展會有來自全世界各地的尖端奶酪參展。

　　裝這份天價奶酪拼盤用的碟子用白銀制成，價值接近600英鎊。底下的手工雕刻的奶酪托盤值120英鎊。

　　價值445英鎊的銀制奶酪刀和匙子用來將價值32英鎊的抹灰山羊奶酪涂在價值10英鎊的花式瑞典黑麥脆餅上。

　　拼盤中還包含貝洛克修道院奶酪（Abbaye de Belloc），一款由法國巴斯克區域本篤會修士用綿羊奶做的奶酪。